La pasta delle memoria

Il Sapore dell’Infanzia e la Pasta della nonna.

Per ogni favignanese, la gnoccula è ben più di una pasta fresca fatta in casa. È un sapore che si annida nell’anima, il caldo abbraccio della memoria. Non appena se ne pronuncia il nome, la mente si accende: riaffiorano le risate dell’infanzia, le giornate assolate dell’estate e la gioia dei giorni di festa.

La sua preparazione scandiva il tempo, durante i freddi mesi invernali si preparata la domenica e servita con il ricco e avvolgente stufato di carne. Poi, con l’arrivo dell’estiva, lo si serviva con il pesto alla favignanese accompagnato o con pesci fritti o melenzane anch’esse rigorosamente fritte.

Per me, la gnoccula è la storia di un affetto ineguagliabile: il piatto del cuore, quello che danzava tra le mani di mia nonna. Rammento quando, ancora bambino, mi svegliavo e la trovavo già lì, nella sua cucina, un luogo che lasciava solo per riposare.

il ricordo più bello.

Mentre io facevo colazione, assorto nel pane zuccherato e latte nella tazza della “monachello”, il suo sguardo era concentrato sul panetto che prendeva forma, un’unione silenziosa e perfetta di farina e acqua. Lo tagliava a tocchetti, poi, con una grazia che solo l’abitudine sa dare, iniziava a stendere l’impasto sul tavulìere. Il filo spesso si allungava, e con un tocco magico, schiacciava la pasta con la punta delle dita, creando quei solchi profondi, pronti ad accogliere e custodire il sugo.

Dopo aver spezzato gli gnocchi in pezzi lunghi circa un palmo, avveniva il momento più tenero e giocoso.

Lei, con un’allegria, lanciava la pasta verso di me, dicendo “Arrìzzali!” (allineali). sul tavolo si stendeva un’apposita tovaglia, riservata solo alla pasta fresca. Sistemare quegli gnocchi, allinearli con cura, era il nostro piccolo, prezioso rito familiare, un compito a cui noi nipoti partecipavamo con gioia.

La gnoccula non è solo nutrimento, ma una carezza che continua a scaldare l’anima, un ricordo vivo dell’amore che si impasta e si dona.